Kategoriarkiv: Brød

Brød

Grovboller / madpakkeboller

Skriv en kommentar

Ingredienser
50 gram gær
2 dl. vand
2 dl. mælk
6 spsk. olie
1 spsk. sukker
1 tsk. groft salt
2,5 dl. grahamsmel
2,5 dl. durummel
2,5 dl. havregryn, finvalsede
2,5 dl. hvedemel

Sådan gør du
Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand. Mælk, olie, sukker og salt røres i. Grahamsmel, durummel og havregryn røres godt ind i dejen, hvorefter der kommes hvedemel i, til dejen kan æltes uden at hænge i fingrene.
Hæver tildækket i 45 min.

Brug 2 bageplader. Dejen formes til 14 flade rektangulære brød (så de passer i madkassen). Rids 3 skrå snit i hvert af brødene. Pensles med mælk og drysses med havregryn eller durummel. Hæver 20 min.

Bages ved 220 grader C. alm. ovn i 15 minutter.

Fundet på Alletiders Kogebog

Brød, Opskrifter

Grovboller/franskbrød med gulerødder

Skriv en kommentar

Ca. 20 stk.

Ingredienser
200 g hvedekerner knækkede
50 g gær
6 dl vand
1 tsk salt
50 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
400 g fuldkornshvedemel
600 g hvedemel
300 g revne gulerødder

Pensling:
1 æg

Pynt:
Sesamfrø

Sådan gør du
Stil hvedekernerne i blød i ca. 4 dl. vand i ca. 15-30 minutter.
Vandet sigtes fra hvedekernerne (jo mere vand der er i hvedekernerne jo blødere bliver de at tykke i når brødet er færdigt)

Skræl gulerødderne og riv dem på rivejern.

Opløs gæren i vandet, tilsæt salt, gulerødder, græskar-, solsikke- og hvedekerner.
Rør fuldkornshvedemelet i.
Rør til sidst hvedemelet i lidt efter lidt (hvedemelet kan variere alt efter hvor meget vand hvedekernerne har suget til sig)
Dejen må gerne være klistret, når den sættes til hævning.
Hæver i ca. 45 min. et lunt sted.

Form bollerne eller læg franskbrødene i form (kan også bare ligges på bradepanden uden form).
Sæt dem til hævning i 15-30 minutter et lunt sted.

Bollerne/franskbrødene pensles med æg, og der drysses sesamfrø efter smag.
De bages i ovnen på ca. 200 grader C. alm. ovn i ca. 20 minutter.

Tips:
Der kan tilsættes flere gulerødder hvis dette ønskes.

Brød, Opskrifter

Fastelavnsboller med creme

Billede Skriv en kommentar

16 stk. pr. portion

Dej
1 dl mælk
50 g gær
125 g blødt smør
1 æg
4 spsk sukker
375 g hvedemel (ca. 6 1⁄4 dl)

Creme
1 pasteuriseret æg (ca. 1⁄2 dl)
2 spsk sukker
2 dl mælk
1 1⁄2 spsk hvedemel
1⁄2 vaniljestænger – kornene herfra

Glasur
100 g flormelis (ca. 2 dl)
1 spsk mørk rom – eller vand

Dej
Lun mælken i en gryde, til den er lillefingervarm. Hæld den i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt de øvrige ingredienser (hold lidt mel tilbage). Slå dejen godt sammen. Dæk skålen med fx et låg og stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Creme
Pisk alle ingredienserne sammen i en lille tykbundet gryde. Bring blandingen i kog under piskning og ved kraftig varme. Kog cremen ved jævn varme, under stadig piskning, i ca. 5 min. Tag den af varmen og kom cremen i en skål. Lad cremen køle af – rør af og til.

Tag dejen ud på et meldrysset bord og ælt den godt igennem. Tilsæt evt. resten af melet. Rul dejen ud til en firkantet plade (ca. 40 x 40 cm). Skær dejpladen igennem 3 gange på hver led, så der bliver 16 firkanter (ca. 10 x 10 cm). Læg ca. 1 spsk creme på hver firkant. Saml dejen om fyldet til små “pakker”. Klem sammenføjningerne godt sammen så cremen ikke kan løbe ud. Form “pakkerne” til boller og stil dem med sammenføjningerne nedad på plader med bagepapir. Lad bollerne efterhæve tildækket i ca. 45 min. Bag bollerne midt i ovnen og lad dem køle af.

Glasur
Rør flormelis og rom sammen og fordel glasuren på bollerne.

Variation
Læg ca. 1 tsk grofthakket, mørk chokolade på hver portion kagecreme – før dejstykkerne foldes til små “pakker”. Pynt med sigtet flormelis.

Bagetid
Ca. 10 min. ved 225°.

Tip
Forbered evt. fastelavnsbollerne aftenen før. Efterhæv de formede boller i køleskabet natten over og bag dem lige inden servering.

Frysetip:
Kan fryses inden bagning. Lad fastelavnsbollerne tø 1 døgn i køleskabet, hvorefter de stilles ca. 1 time ved stuetemperatur. Bag derefter bollerne som beskrevet.

Opskriften er fundet hos Arla

Brød, Opskrifter

Fem-korns boller

Billede Skriv en kommentar

24 stk.

Ingredienser
2 dl. Femkorns blanding ~100 g
8 dl. Vand ~800 g
50 g Gær
1 Kg Hvedemel
2 tsk. Havsalt ~10 g
2 tsk. Hvidt sukker ~9 g

Fremgangsmåde
Kom 5-kornsblandingen i en gryde med vand, og varm op, til det er lunken. Lad blandingen stå lidt, til det er blødt op. Rør gær, salt og sukker ud i blandingen.
Kom det i en skål, og ælt det sammen med mel. Stil dejen til hævning et lunt sted og tildækket 1 time.

Slå dejen ned, og form den til boller. Lad bollerne efterhæve i 30 minutter.

Tænd ovnen på 180º C varmluft/200º C alm. ovn.

Pensl bollerne med vand, og bag dem midt i ovnen i ca. 20 minutter

Tip

Når man ælter dejen, vil den ofte klistre. Hvis man tilsætter ekstra mel, vil bollerne ikke få samme luftige konsistens, som er tilsigtet. Hold i stedet små pauser i æltningen, så gluten i melet får lov at arbejde.

Bollerne kan også laves som langtidshævede boller. Tilsæt da 1 dl ekstra vand pr. 12 stk. Lad dejen hæve i køleskabet natten over, og bag dem ved 225º C varmluft/250º C alm. ovn i ca. 15 minutter.

Opskriften er fundet på: www.madopskrifter.nu

Brød, Opskrifter

Gulerodsgrovboller

Billede Skriv en kommentar

Ca. 20 stk.

Ingredienser:
350 gram hvedemel
500 gram grahamsmel
2,5 dl sødmælk
3,5 dl vand
50 gram gær
150 gram gulerødder
70 gram hørfrø
50 gram sesamfrø
50 gram solsikkekerner
2 tsk salt
1 tsk sukker

Fremgangsmåde:
Mælk og vand lunes, og gæren opløses heri. Skræl gulerødderne og riv dem fint på et råkostjern.

Bland de revne gulerødder i væsken. Salt, sukker og hørfrø tilsættes sammen med halvdelen af grahamsmelet og alt hvedemelet. Ælt resten af grahamsmelet i dejen til den slipper. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 45 minutter.

Dejen æltes hurtigt igennem og formes til 20 boller der sættes på en bageplade, hvor de efterhæver i 15 minutter.

Pensl bollerne med æg og bag dem på den næstnederste rille i 20 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.