Tag-arkiv: hindbær

Kager, Opskrifter

Lagkage med hindbærmousse og flødeboller

Skriv en kommentar

Ingredienser

3 lyse lagkagebunde
1 pk (12) flødeboller
200 gr hindbær, friske eller frosne
kornene af 1 vanillestang
50 gr flormelis
5 blade husblas
1/2 L piskefløde
250 gr marcipan
flormelis til udrulning

Desuden ca. 2 dl piskefløde til fløderosetter.

Husblas sættes i blød i rigeligt koldt vand. Sæt hindbærrene over varmen i en lille kasserolle sammen med flormelis og vanillekorn og den tomme vanillestang, indtil de er kogt let ud og temp. ca. er 70 grader. Fjern den tomme vanillestang. Tag gryden af varmen, knug vandet af husblassen og kom den direkte op i den varme hindbærsauce. Rør godt rundt så husblassen smelter, hæld det hele i en skål og stil det til side.

Læg en lagkagebund klar på lagkagefadet, sæt en springform i passende størrelse omkring og for evt. springformen med en strimmel plastikchartek der er klippet til. Dette gør, at moussen står snorlige og ikke hænger fast i formen, når den fjernes. Fjern bundende på flødebollerne og mas dem ud på den nederste bund. Derefter lægges bund nummer 2 over de maste flødeboller.

Pisk fløden til let skum. Kom 1/3 af skummet i skålen med den lune hindbærsauce og pisk godt igennem. Kom derefter hindbærskummet tilbage i skålen med flødeskum og vend det hele forsigtigt sammen. Fordel 2/3 af hindbærfløden på lagkagebund nummer 2, læg bund nummer 3 på og fordel den sidste rest hindbærfløde herpå. Sæt kagen på køl så moussen kan sætte sig, gerne til næste dag.

Mål kagens omkreds og højde med et målebånd – husk at lægge et par cm til omkredsen, så der er lidt at overlappe med. Herefter befries kagen for springform og evt. plastikchartek. Ælt marcipanen kort mellem hænderne, så den bliver blødere at arbejde med og mere elastisk. Drys godt med flormelis på bordet og rul marcipanen ud til en lang strimmel med en kagerulle. Bliv ved med at rulle, til strimlen er lang og bred nok til, at nå hele vejen rundt om kagen. Skær derefter strimlen til, så den er lige. Rul marcipanen sammen til en snegl, læg sneglen ved siden af kagen og rul den så på kagen, ved at rulle den ud igen. Hæft ende på strimlen ved at trykke den overlappende marcipan i starten let sammen med fingrene.

Pisk de 2 dl fløde til skum og kom det i en sprøjtepose med stor stjernetyl. En almindelig frysepose kan også bruges, hvis ikke man har en sprøjtepose. Sprøjt fine rosetter hele vejen rundt langs kanten af marcipanen. Drys evt. kagen med lidt ekstra pynt, glimmer, små chokoladesprinkles eller krymmel. Det ser også rigtig fint ud med friske hindbær.

Note. Kagen kan sagtens holde sig på køl nogle dage. Hverken mousse eller flødeboller tager skade. Det kan være fløderosetterne bliver lidt tørre efterhånden, men da de er så lille en del af kagen, kan man jo bare undlade at spise dem på 3. eller 4. dagen

Fundet hos madenimitliv

Kager, Opskrifter

Tærter med vaniljecreme og hindbær

Billede Skriv en kommentar

4 stk.

Dette skal du bruge

Mørdej med hasselnødder
100 g hvedemel
50 g hasselnødder
50 g sukker
50 g smør
½ æg
1 spsk sødmælk
4 forme, diam. 8 cm
50 g mørk chokolade
250 g friske hindbær
Flormelis
Mynte

Vaniljecreme
170 g skyr
2-3 spsk flormelis
Korn fra 1 stang vanilje
Fintrevet skal fra 1 øko-appelsin

 

Sådan gør du
Blend mel, nødder og sukker. Tilsæt koldt smør og kør, til det er som en fin brødkrumme. Tilsæt æg, og blend, til dejen samler sig, og tilsæt mælk. Pak dejen til dine tærter i film og stil den koldt i 30 min.

Rul dejen ud på en meldrysset bordplade. Udstik og læg dejen i de smurte tærteforme, fyld dem med stanniol og tørrede bønner, så dejen til de små tærter ikke glider ned under bagningen.

Bag de små tærter ved 175 grader i 10 min., fjern bønner og stanniol og bag i yderligere 4 min., så bunden bliver sprød.

Afkøl de bagte tærter og pensl med smeltet chokolade. Afkøl dine tærter igen.

Rør ingredienserne til cremen sammen, fyld den i bundene og anret hindbærrene tæt i de små tærter, drys med flormelis og pynt med mynte.

Server de søde tærter med vaniljecreme og hindbær til desserten efter en skøn middag i godt selskab.

 

Opskrift og billede er taget fra søndag.dk

Is, Opskrifter

Luksus islagkage med mandelbund

Billede Skriv en kommentar

Mandelbund:
200 g mandler
3 æggeblommer
150 g sukker

Hvid chokoladeparfait:
150 g hvid chokolade
125 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
korn af 1 stang vanilie
3 dl piskefløde

Hindbærflødeis:
250 g frosne hindbær
75 g sukker
4 pasteuriserede æggeblommer
3 dl piskefløde

Pynt:
Hele hindbær
Hakkede mandler
Mørk chokolade

Skold mandlerne til mandelbunden og smut dem. Mal dem fint – brug eventuelt en blender.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk, indtil skummet er sejt og har en marengslignende konsistens. Vend forsigtigt mandelmelet i de stiftpiskede æggehvider.
Tegn på bagepapir en cirkel efter indersiden af en springform med en diameter på ca. 25 cm og læg det på en bageplade. Bred dejen ud indenfor cirklen og bag mandelbunden ved 120 grader i ca. 40 minutter. Afkøl bunden på en bagerist.

Smelt imens chokoladen til den hvide chokoladeparfait ved svag varme over vandbad.
Pisk sukker, æggeblommer og vanilie hvidt i en skål. Pisk den smeltede chokolade i æggemassen.
Pisk fløden til let skum og vend det i chokoladecremen.

Optø hindbærrene og mos dem let med en gaffel.
Pisk sukker og æg hvidt. Tilsæt de mosede hindbær.
Pisk fløden til skum og vend den i hindbærmassen.

For springformen med husholdningsfilm. Læg mandelbunden i formen.
Fordel et lag chokoladeparfait på mandelbunden og dernæst et lag hindbærflødeis.
Gentag og slut med chokoladeparfait.
Dæk formen til med husholdningsfilm og frys lagkagen i minimum 5 timer.

Tag islagkagen ud af fryseren ca. 15 minutter før servering og læg den på et fad.
Pynt med hindbær, hakkede mandler og reven chokolade.

Kager, Opskrifter

Fyldte chokoladehjerter

Billede Skriv en kommentar

En opskrift på små lækre, fyldte chokolader med hindbærganache indeni.

Ingredienser til 24 stk.

Chokolade:
500 g mørk chokolade 56 %

Lys hindbærganache:
250 g lys chokolade
50 g piskefløde
50 g hindbær
15 g saltet smør
et nip salt

Fremgangsmåde:
Hindbærganache:
Den lyse chokolade smeltes over vandbad.
Fløde og hindbær opvarmes til ca. 80 grader og emulgeres forsigtigt med den smeltede chokolade.
Tilsæt smørret lidt ad gangen sammen med et lille nip salt.
Afkøl til stuetemperatur.

Temperering af chokolade:
Hak chokoladen fint.
Smelt ¾ af chokoladen forsigtigt over et vandbad til 48-50 grader.
Resten af den hakkede chokolade kommes i en anden skål.
Hæld halvdelen af den smeltede del op i skålen med den finthakkede chokolade.
Lad de to smelte sammen og ram en temperatur på 31-33 grader.
Tilføj kun mere af den smeltede 48-50 grader varme del, hvis de to ikke naturligt smelter sammen.
Temperaturen må aldrig overstige 34 grader!
Alt dette hurlumhej er for at sikre et blankt udseende og et sprødt/stift knæk.

Fyld hjerteformen med den nu tempererede chokolade og bank formen let, så eventuelle luftbobler kommer ud.
Vend nu formen på hovedet, og hæld den overskydende chokolade tilbage i skålen.
Skrab nu toppen og siderne rene for chokolade, og vend formen på hovedet på et stykke bagepapir.
Lad chokoladen i formen størkne ganske let.
Vend nu formen om igen.
Kom hindbærganachen i en engangssprøjtepose og fordel den sirligt i chokoladeskallerne. Fyld chokoladeskallerne, så der netop mangler et par millimeter i, at de er fyldt til kanten.

Fyld nu den resterende tempererede chokolade oveni skallerne, så ganachen lukkes inde.
Bank formen igen, og skrab igen toppen og siderne rene for chokolade.
Sæt formen i køleskabet til chokoladen er hærdet helt op.
Vend nu de fyldte chokolader ud.

Hæld den overskydende chokolade ud på et rent stykke bagepapir, lad det størkne og gem det til chokolademousse, varm chokolade eller lignende.

Opskriften og billedet er fundet på dr.dk

Is, Opskrifter

Hindbæris på nøddebund

Billede

Ingredienser
Nøddebund:
175 g hassel- eller valnøddekerner
50 g smør
50 g flormelis

Hindbæris:
2 æggeblommer
75 g flormelis
250 g hindbær
4 dl. piskefløde

Pynt:
Friske hindbær

Fremgangsmåde
Nøddebund:
Hak nødderne fint i en foodprocessor, eller blend dem. Smelt smørret og tilsæt det nødderne sammen med flormelis. Fordel blandingen i bunden af en smurt springform og stil den i fryseren.

Hindbæris:
Pisk æggeblommer og flormelis godt. Mos bærrene let og pisk fløden til skum. Vend bærrene og fløden i æggeblommerne. Kom cremen ovenpå nøddebunden og frys den i min. 4-5 timer. Ved servering pyntes isen med friske hindbær.