Tag-arkiv: mandler

Pæretærte med marcipan

INGREDIENSER
MØRDEJ
250 g hvedemel
50 g flormelis
125 g smør
1/2 tsk salt
1 æg

MARCIPANMASSE
100 g marcipan
100 g sukker
100 g smør
2 æg
30 g hvedemel
30 g mandler hakkede

DERUDOVER
4 pærer

SERVERES MED
Cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis

FREMGANGSMÅDE
MØRDEJ
Bland mel og flormelis sammen i en skål.
Skær smørret i mindre tern og smuldr det i melet.
Tilsæt salt.
Saml mørdejen med ægget. Ælt med fingrene indtil dejen er ensartet.
Form dejen lidt flad og pak den ind i husholdningsfilm. Læg den i køleskabet i cirka 30 minutter.

MARCIPANMASSE
Imens mørdejen er på køl laver du marcipanmassen.
Bland marcipan, sukker og smør sammen i en skål.
Tilsæt æg og pisk sammen med en elpisker.
Tilsæt hvedemel og hakkede mandler. Bland det rundt i marcipanmassen.

SAMLING AF TÆRTEN
Tag mørdejen ud af køleskabet og rul den ud med en kagerulle.
Læg dejen i en tærteform på cirka 24 cm i diameter. Det gøres nemmest ved at rulle dejen let (evt. omkring kagerullen) og så løfte den op i formen for så at rulle den ud igen.
Tryk dejen ned i formen og brug kagerullen til at ‘skære’ kanterne af i toppen af formen. Gem den overskydende dej på køl til senere.
Prik lidt huller i bunden i dejen med en gaffel, så bunden ikke buler op under bagningen. Hvis du også vil undgå at siderne ‘falder ned’ under forbagningen kan du prøve dette trick: Form alufolie til en lang pølse, og sæt den fast langs kanten på tærten.
Sæt tærtebunden i ovnen ved 200 grader i 15 minutter.
Imens skræller du pærerne og skærer dem i halve.
Tag tærtebunden ud af ovnen.
Hæld marcipanmassen over bunden.
Læg de halve pærer ned i marcipanmassen.
Tag den overskydende mørdej frem og rul den ud med en kagerulle.
Skær mørdejen i strimler – evt. med en klejnespore (reklamelink).
Læg strimler af mørdej i et ‘net’ ovenpå tærten.
Bag din pæretærte i ovnen ved 200 grader i cirka 30 minutter.
Lad tærten køle af, drys med flormelis og servér den enten med creme fraiche, flødeskum eller en kugle vaniljeis.

Opskriften er fundet hos Louises madblog

Lagkagebunde

Ingredienser
4 æg
175 g sukker
1 tsk. vaniliesukker
30 g mandelmel
100 g smør
130 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
evt. revet citron- eller appelsinskal

Pisk æg og sukker hvid og luftigt. Kom mandelmel og evt. revet citron- eller appelsinskal i.
Smelt smørret og rør det i massen. Bland mel og bagepulver sammen og vend det forsigtigt i.
Kom dejen i 3 smurte lagkageforme eller en smurt springform.
Forvarm ovnen til 220°C (varmluft 200°C). Bag de tynde bunde ca. 7-10 minutter, og de tykke bunde ca. 15-25 minutter.

Luksus islagkage med mandelbund

Mandelbund:
200 g mandler
3 æggeblommer
150 g sukker

Hvid chokoladeparfait:
150 g hvid chokolade
125 g sukker
6 pasteuriserede æggeblommer
korn af 1 stang vanilie
3 dl piskefløde

Hindbærflødeis:
250 g frosne hindbær
75 g sukker
4 pasteuriserede æggeblommer
3 dl piskefløde

Pynt:
Hele hindbær
Hakkede mandler
Mørk chokolade

Skold mandlerne til mandelbunden og smut dem. Mal dem fint – brug eventuelt en blender.
Pisk æggehviderne stive, tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk, indtil skummet er sejt og har en marengslignende konsistens. Vend forsigtigt mandelmelet i de stiftpiskede æggehvider.
Tegn på bagepapir en cirkel efter indersiden af en springform med en diameter på ca. 25 cm og læg det på en bageplade. Bred dejen ud indenfor cirklen og bag mandelbunden ved 120 grader i ca. 40 minutter. Afkøl bunden på en bagerist.

Smelt imens chokoladen til den hvide chokoladeparfait ved svag varme over vandbad.
Pisk sukker, æggeblommer og vanilie hvidt i en skål. Pisk den smeltede chokolade i æggemassen.
Pisk fløden til let skum og vend det i chokoladecremen.

Optø hindbærrene og mos dem let med en gaffel.
Pisk sukker og æg hvidt. Tilsæt de mosede hindbær.
Pisk fløden til skum og vend den i hindbærmassen.

For springformen med husholdningsfilm. Læg mandelbunden i formen.
Fordel et lag chokoladeparfait på mandelbunden og dernæst et lag hindbærflødeis.
Gentag og slut med chokoladeparfait.
Dæk formen til med husholdningsfilm og frys lagkagen i minimum 5 timer.

Tag islagkagen ud af fryseren ca. 15 minutter før servering og læg den på et fad.
Pynt med hindbær, hakkede mandler og reven chokolade.

Makronsnitter

Bund:
450 g hvedemel
250 g smør
250 g rørsukker
2 tsk bagepulver
4 store æggeblommer

Fyld:
2 dl marmelade
150 g hakket mørk chokolade

Makronmasse:
4 æggehvider
500 g flormelis
250 g groftrevet marcipan
1 tsk mandelessens

Tænd din ovn og sæt temperaturen på 175 gr. C. Beklæd en bradepande med bagepapir.

Bland mel, rørsukker og bagepulver. Skær dit smør i tern og lad det smuldre ind i melblandingen. Tilsæt æggeblommerne og rør dem ind i smuldredejen.

Hæld skålens indhold ud i bradepanden og tryk dejen sammen i et jævnt lag i bunden.
Forbag bunden 15 minutter ved 175 grader.

Rør æggehvider, flormelis, marcipan og mandelessens sammen i en skål.

Fordel marmelade og hakket chokolade på den forbagte bund.

Dryp makronfyldet over så det kommer til at dække overfladen. Hæld ikke det hele ud ét sted og forsøg at trække laget over de øvrige ting. Det bliver ikke kønt.

Sæt bradepanden i ovnen igen, skru temperaturen op til 200 grader og bag kagen i 20 minutter.

Opskriften er fundet på dk-kogebogen.dk

Franske chokolademakroner

Sådan laves makronerne (ca. 32 stk.)
150 g mandler
100 g mørk 70% chokolade
275 g flormelis
4 æggehvider

Mal mandlerne til mel i foodprocessor/minihakker. Gør det samme med chokoladen — nemmest når den er køleskabskold. Bland mandelmel, “chokolademel” og flormelis i en røreskål.
Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i mandel-chokolade-sukkerblandingen med en dejskraber, til massen er blank og helt jævnt blandet. Den skal falde helt sammen.
Sæt makronerne — med en teske — på en bageplade med bagepapir i ensartede cirkelformede toppe på ca. 4 cm i diameter.
Bages ved 180 grader i ca. 10 minutter.
Afkøl makronerne inden bagepapiret fjernes.

Sådan laves chokoladecremen
100 g mørk 70% chokolade, hakket
1 dl piskefløde

Varm langsomt fløden op til kogepunktet i en kasserolle. Kom chokoladen i en skål og hæld den varme fløde op i skålen lidt efter lidt, så chokoladen smelter. Rør til massen er helt jævn og blank. Afkøl chokolademassen i stuetemperatur. Pisk massen cremet og luftig med et piskeris. Læg cremen mellem to makroner og sæt dem køligt — dog ikke i køleskab.