Sigt mel og salt sammen i en skål. Hak chokoladen, men ikke for fint. Stil det til side.
Del det kolde smør i terninger og smuldr det hurtigt ud i melet. Der må gerne være klumper tilbage. Tilsæt derefter bagepulver, sukker og den hakkede chokolade og bland det uden at mase smørklumperne ud. Kom til sidst kærnemælk i og saml dejen hurtigt.
Tryk dejen ud i 1½ cm tykkelse på et bord drysset med mel. Brug et almindeligt glas og udstik til scones.
Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Lad dem bage i midten af ovnen i 10-15 minutter.
De færdige chokoladescones skal revne på midten og være lysebrune i bunden.
Fremgangsmåde:
Mælk og vand lunes, og gæren opløses heri. Skræl gulerødderne og riv dem fint på et råkostjern.
Bland de revne gulerødder i væsken. Salt, sukker og hørfrø tilsættes sammen med halvdelen af grahamsmelet og alt hvedemelet. Ælt resten af grahamsmelet i dejen til den slipper. Lad dejen hæve lunt og tildækket i 45 minutter.
Dejen æltes hurtigt igennem og formes til 20 boller der sættes på en bageplade, hvor de efterhæver i 15 minutter.
Pensl bollerne med æg og bag dem på den næstnederste rille i 20 minutter ved 200 grader C. alm. ovn.
Gæren smuldres og røres ud i det lunkne vand. Mælk, olie, sukker og salt røres i. Grahamsmel, durummel og havregryn røres godt ind i dejen, hvorefter der kommes hvedemel i, til dejen kan æltes uden at hænge i fingrene.
Hæver tildækket i 45 min.
Brug 2 bageplader. Dejen formes til 24 boller (12 på hver plade) og hæver 20 min.
Pensles med mælk og drysses med havregryn eller durummel og bages ved 220 grader C. i alm. ovn i 15 minutter.
Æblemos:
600 g grønne æbler
100 g sukker
2 spsk vand
Sådan laver du grøn æbleis:
Skræl de grønne æbler og skær dem i grove stykker og kom de grønne æblestykker i en gryde under låg med vand og sukker. Kog hurtig op. Kog 10-12 minutter til æblestykkerne moser ud.
Fjern låget og lad æblemosen blive kold.
Pisk æggeblommer, sukker godt sammen og kom vaniljesukker og æblemosen i æggeblandingen og rør den godt sammen, Pisk ½ liter piskefløde til flødeskum og vend æblemosen forsigtigt i piskefløden, evt. sammen med noget grøn frugtfarve, når det hele er samlet er den grønne æbleis klar til at kommer 8 timer i fryseren.
Ingredienser
1000 g hvedemel
300 g fuldkornshvedemel
3 dl kærnemælk
50 g gær
2 tsk salt
5 dl varmt vand
Fremgangsmåde
1. Bland varmt vand og kærnemælk, så det er håndvarmt. Opløs gæren heri.
2. Bland de øvrige ingredienser i, og slå dejen godt igennem. Dejen skal være ret lind.
3. Hæld dejen i 2 smurte forme (1½ liter), uden at hæve først.
4. Brødene sættes straks på nederste rille i en kold ovn.
Bagetid: Sæt termostaten til 100° C (varmluft 90° C), og lad brødene bage 30 min. Derefter øges varmen til 220° C (varmluft 200° C), og brødene bages endnu ca. 30 min.
5. Brødene tages ud af formene og køles af på en bagerist.
Et lille site om Ida og mig – og også lidt om kage
